料理
～自分流料理の世界～
子供の頃から父親の釣ってきた魚を食べて育ってきた
僕は父が料理する姿を普通に見て育ってきました
そのためもあると思うんですけど僕自身も釣ってきた魚を
自然と料理するようになりましたね(^^)
父が料理するといっても自分が釣ってきた魚だけですので
普段の料理はもちろん母です（笑）
魚のさばき方も父から教わったもので、正しいやり方かどうか
分かりませんが基本的に淡水魚ですので
小さなまな板でも十分に出来ます(^^)
近場のつりではそのまま持って帰ることも多いんですけど
家まで２～３時間かかる所でしたら
現場でして下処理だけはして帰ります。
内臓や鱗をとっておくと、持って帰ってから淡水魚特有の臭みが
ほとんど気にならなくなりますし、 水のキレイな所なんかは
持って帰ってそのまま刺身で十分食べれますよ(^^)
ぼくが良く行く管理釣場はルアーフィッシングエリアにいる魚は
大きいものでは７０センチ位の虹鱒も居て
４０センチ位でしたら比較的簡単に釣れますから
一人5匹までの持ち帰り制限があっても
クーラーボックスは満杯状態です(^^)
不思議な事に虹鱒は３０センチ位までは白身なんですけど、
４０位を超えると身はサーモンピンクになり
マリネにすると虹鱒って言うより正にサーモンのマリネと変わりません。
身がピンクになるって言うのは、知り合いの人が
餌によって身の色が変わるっていってたんですけど、
僕は今のところ、どの管理釣場にいっても同様でした。
テレビでトラウトフィッシングが放送してりるのを見たときも
５０センチ位の虹鱒を料理していたんですけど
（もちろん、完全野生）やっぱり身はサーモンピンクでしたね。
ピンク色の身は不思議と食欲をそそるみたいで、
ご近所さんも喜んでもらってくれますし
家で料理してもすぐに無くなってしまいますので、持ち帰りは
１０匹までにして欲しいなぁっておもいますね（苦笑）
フナ釣り編でも淡水魚の下処理の仕方を書いていますが、
ここにもう一度書いておきますね
（知っている人も多いかと思いますが）
① 大き目の魚（２０センチ以上）は絞めたそので処理する
（内臓、えら、鱗等を取る）
② 小さめの魚(20センチ以下）は塩で滑りを取っておく。
出来れば内臓も取っておく。
ちなみに僕は小さい魚は数が連れる事が多いので
面倒くさいのでそのまま持って帰ることが多いです(~_~;)
でも臭みが残るのであまりおススメできません。ハイ。
③これが重要！必ず十分に水を流しながら
（魚にかけながら）処理する。
現場で水道が無ければバケツ等に水を入れて
その中で処理する（水はマメに替えてね）
④ペーパータオルなどで十分に水気を取ってから、
出来ればジップロックなど密閉性の高い袋に入れましょう
このとき、軽く塩や香辛料などを降っておくと、
そのまま焼いて食べてもGood！
あと補足として、野草などに詳しい方なら釣り場周辺の山を散策して
野草に包むような感じで入れておくと、
さらにいいかと思います。
（野草に関するリンクを参考にしていただければ良いかとお思います）
よもぎなどは比較的どこでも見かけますので
見分けやすいとは思いますよ(^.^)
だいたいこんなもんでしょう(^。^)
他はともかく、③だけは必ずやりましょう！
淡水魚とは言え釣れたての新鮮な魚ですので
下手にスーパーで海の魚を料理するよりも美味しいですよ！(^。^)
ともかく料理するにあたって鮮度の良いものを使うと
料理のしがいがあるってもんですよね(^.^)
料理に関するレシピや細かい情報などは私も参考にさせて頂いてる
料理関係のリンクを是非参考になさってくださいね(^.^)
◎スポンサードリンク
～魚屋さんで捌いているのを見て覚えた自己流魚捌き編～
①スズキ。シーバスですな。
まな板の上の鯉ならぬスズキです（バカ？）
②このように水が直接かかるように
まな板をセッティングします
③首の付け根の骨切ってから鰓に沿ってあごの下まで
一周する様に切ると一気に内臓まで引き出しやすくなります
（ちょっとコツがいりますけど）
④鱗を取る時もこのように水を流しながらやりますと
比較的鱗が飛び散りにくいです。ハイ。
⑤身だけになってしまいました。
骨の部分はぶつ切りにしてダシに使いまス。
写真の穴あき包丁は１００均のものです
⑥ついでに料理の仕方も(~_~;)
塩胡椒のち片栗粉。時々叩き、所によっては晴れでしょう（笑）
⑦このように皮から必ず焼きましょう。
特に白身の魚は身が柔らかいので（えっ？知ってるって？ハイ。）
⑧焼きあがったらすかざず上にかけるソースを作ります
料理はその日の気分によって決めるので様々です(~_~;)
ちなみにこれはあんかけソースの具。
大根の葉っぱに白ねぎを細く切ったもの。
味付けはみりん、醤油、餃子のタレです
⑨こんな感じです(~_~;)
えっ？あまり美味しそうじゃないって？
まあ、男の素人料理ですから(~_~;)
⑩完成♪
ちなみにこの皿も100均で購入です
昔の定食屋さんみたいでお気に入りです(^^)
いや～料理ってほんと、楽しいですね♪
トップページ
バス 鮎 管理釣場 フナ ナマズ コイ 雷魚 ハエ
ケタバス ウナギ アマゴ ブルーギル モロコ コアユ
岩魚 タナゴ グレ キス
釣りをめぐる諸問題について
～釣行記や環境に関すること～
何処まで続くか？釣行記 絶滅した魚「クニマス」 在来魚を脅かす存在
～趣味のページ～
僕のアウトドアースタイル DIYのページ プラモデル作り 料理作り ペーパークラフトの世界
～私の仕事～
美容師という職業について思うこと 自分流仕事の為の健康づくり オシャレの心構え
～私の生活～
子供との思い出つくり 私の友人Y氏の野鳥写真
リンク集
釣りのひろば ① 様々なジャンルを紹介しています(^^) 私のメインの趣味。と、言うより生活の一部です
釣りのひろば ② バス関連を紹介しています
釣りのひろば ③ アユ関連を紹介しています
釣りのひろば ④ 主に海釣りを紹介しています
遊びのひろば ① 遊びスポットの紹介です(^^) 主にアウトドアー中心です
遊びのひろば ② キャンプスポット、アウトドアー料理など
遊びのひろば ③ カヌー、カヤック、ラフティングなどアウトドアーなコンテンツも
遊びのひろば ④ 旅や山に関するサイトが満載！
動物のひろば 様々な魚たちや生き物をを紹介しています
趣味のひろば 私の個人的趣味や興味のあるジャンルです(^^)
お役立ちひろば 良く活用させていただいてます。インターネットって本当に便利ですね(^^)
生活のひろば 主婦の方達は必見情報では？ 仕事柄様々な情報を頂いてます(^^)
生活のひろば 主婦の方達は必見情報では？ 仕事柄様々な情報を頂いてます(^^)
グルメのひろば 食いしん坊万歳！私、美味しいものには目がないもので…
おしゃれひろば 私の本業に生かしています(^^)
学びのひろば 人生死ぬまで勉強…ですよね(^^)
工作ひろば とにかく物作りが大好きです(^^) 主にDIY関係のご紹介です
テキストリンク集
プロフィール
turi@yuo-kira.com